Sambal Tempoyak Ikan Bilis Petai, Dapat Yang Ni Confirm Tak Cari Lauk Lain!

Korang, kalau rasa sibuk dan tak cukup masa tapi nak juga masak sendiri. Ini ada idea bagus korang boleh cuba. Ideanya ialah campurkan lauk dengan sayur sekali dalam satu menu, contoh Gulai Ikan Masin Dengan Terung Atau Kari Daging Dengan Rebung.  Tapi kalau korang ada idea lain boleh je cuba.  Yang penting ada sayur dan lauk dalam satu menu, lauk tambahan  boleh je goreng telur dadar.  Senangkan, Kalau korang nak cuba ini ada beberapa resipi yang RASA kongsikan.

KARI TULANG BERSAMA REBUNG

BAHAN-BAHAN:

• 1 kg tulang  | cuci bersih dan rebus hingga empuk
• 150gm rebung jeruk | cuci bersih dan tos
• 500ml air rebusan tulang
• 250ml santan
• 1/2 cawan air asam jawa
• 2 tangkai daun kari | lurut dari tangkai
• 4 sudu makan rempah kari daging
• 2 sudu makan sebuk cili
• Garam dan gula secukup rasa
• 1/2 cawan minyak masak

BAHAN REMPAH PENUMIS:

• 3cm kulit kayu manis
• 2 tangkai bunga lawang
• 6 ulas buah pelaga
• 5 biji  bunga cengkeh

BAHAN KISAR:

• 8 ulas bawang merah
• 5 ulsa bawang putih
• 4cm halia muda
• 3 cm lengkuas

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam periuk, tumiskan bahan rempah penumis hingga wangi.
2. Masukkan bahan kisar, kacau rata hingga timbul minyak.
3. Kemudian masukkan campuran rempah kari dengan serbuk cili yang dibancuh dengan air.
4. Terus kacau hingga wangi dan tumisan pecah minyak.
5. Masukkan tulang yang telah direbus bersama rebung tadi.
6. Kacau rata dan tambah dengan air rebusan tulang.
7. Biarkan mereneh seketika, kemudian tambahkan air asam jawa dan santan.
8. Setelah mereneh lebih kurang 3-4 minit, perasakan dengan garam dan gula.
9. Kecilkan api dan biarkan kari mereneh dan timbul minyak.
10. Setelah cukup rasa, tutup api dan kari sedia dihidangkan.

GULAI REMPAH TULANG IKAN MASIN & TERUNG SIAM

BAHAN-BAHAN:

• 1/2kg tulang ikan masih merah/kurau | rendam
• 2 biji Terung Siam| belah dua
• 500ml santan kelapa
• 2 keping asam gelugor
• 2 sudu makan rempah kari ikan
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN KISAR HALUS:

• 5 ulas bawang merah
• 2 ulas bawang putih
• 2cm halia muda
• 3cm kunyit hidup

BAHAN  TUMIS DARAT:

• 4 biji bawang merah | hiris
• 3 ulas bawang putih | hiris
• 1 sudu makan rempah campur
• 1 tangkau daun kari | lurut dari tangkai

CARA MEMASAK:

1. Masukkan santan dalam periuk bersama bahan kisar serta rempah kari, kacau rata.
2. Masukkan bersamanya tulang ikan masin bersama terung dan asam gelugor.
3. Renehkan atas api sederhana hingga mendidih dan terung empuk.
4. Perasakan dengan garam dan gula secukupnya (rasa dulu, jika perlu baru masukkan garam kerana ikan masin sudah masin).
5. Setelah cukup rasa, ketepikan periuk gulai.
6. Sementara itu, panaskan sedikit minyak dalam kuali, goreng hirisan bawang merah, bawang putih.
7. Bila wangi masukkan rempah campur dan daun kari.
8. Setelah wangi, tutup api dan tuangkan dalam periuk gulai tadi.
9. Kacau seketika, kemudian gulai sedia dihidangkan.

ASAM PEDAS BEREMPAH IKAN JENAHAK BERSAMA BENDI & TERUNG

BAHAN-BAHAN:

• 500gm ikan jenahak  (lebih kurang 3 keping) | cuci bersih dan tos
• 3-4  batang kacang bendi | buang pangkal dan hujung
• 1 biji terung bulat | belah empat
• 1 kuntum bunga kantan | belah dua atau empat
• 1 sudu makan rempah campur
• 1 sudu teh serbuk lada hitam
• 4 sudu makan pes cili kering
• 1/2 cawan air asam jawa
• Garam dan gula secukup rasa
• 5 sudu makan minyak masak | untuk menumis

BAHAN KISAR:

• 1 biji bawang besar
• 4 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 3cm halia
• 2cm kunyit hidup

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, tumis bahan kisar bersama rempah campur hingga wangi.
2. Masukkan pes cili, kacau lagi hingga tumisan pecah minyak.
3. Seterusnya masukkan air asam dan air secukupnya. Biarkan mereneh.
4. Masukkan ikan dan terung, kacau sekali sekala.
5. Setelah ikan masak dan terung empuk, masukkan kacang bendi, daun kesum dan bunga kantan.
6. Perasakan dengan serbuk lada hitam, garam dan gula secukup rasa.
7. Apabila kuah sudah pekat dan cukup rasa. Tutup api.
8. Asam pedas sedia dihidangkan.

ASAM REBUS BATANG KELADI & UDANG

BAHAN-BAHAN:

• 2 pokok batang keladi | buang kulit ari dan potong 3-4 cm
• 4-5 ekor udang
• 3-4 keping asam gelugor
• 2 batang serai | titik
• 3-4 pucuk daun kesum
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN KISAR:

• 10 biji cili padi
• 2 biji cili merah
• 4 ulas bawang merah
• 1 ulas bawang putih
• 1 hirisan halia
• 3cm kunyit hidup

CARA MEMASAK:

1. Panaskan air dalam periuk, setelah air mendidih masukkan batang keladi dan celur seketika.
2. Selepas 2-3 minit angkat dan tos airnya.
3. Dalam periuk lain, masukkan air lebih kurang dua cawan kemudian campurkan dengan bahan kisar.
4. Kacau rata, renihkan di atas dapur. Setelah mendidih masukkan asam keping, sarai titik dan daun kesum.
5. Seterusnya masukkan batang keladi yang telah dicelur tadi bersama udang.
6. Setelah udang bertukar warna kemerahan, perasakan garam dan gula secukup rasa.
7. Setelah cukup masak dan rasa. Tutup api.
8. Asam rebus batang keladi sedia dihidangkan.

LOKAN MASAK LEMAK CILI PADI DAUN PEGAGA

BAHAN-BAHAN:

• 1 kg lokan | cuci bersih dan toskan
• Secekak daun pegaga | ambil daun sahaja
• 1 batang serai | titik
• 500 ml santan
• 1 keping asam gelugor
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN KISAR:

• 15 biji cili padi
• 3cm kunyit hidup
• 3 ulas bawang merah
• 1 hirisan halia

CARA MEMASAK:

1. Masukkan santan dalam periuk bersama bahan kisar, asam gelugor dan serai titik.
2. Renehkan di atas dapur menggunakan api sederhana.
3. Setelah mendidih, masukkan lokan dan daun pegaga.
4. Kacau rata, kemudian perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
5. Setelah masak, tutup api dan hidangkan.

 GULAI MINANG NANGKA BERSAMA BABAT

BAHAN-BAHAN:

• 500gm nangka muda | potong dadu dan rebus
• 300gm babat | cuci bersih, rebus dan hiris kecil
• 500 ml santan
• 3-4 helai daun limau purut
• 2 batang serai | titik
• 2 keping asam gelugor
• Garam dan gula secukup rasa
• 3 sudu makan minyak masak

BAHAN KISAR:

• 5 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 2cm halia
• 2cm lengkuas
• 3cm kunyit hidup
• 6 biji cili padi
• 2 biji cili merah
• 4 biji buah keras

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam periuk, tumiskan bahan kisar hingga wangi.
2. Masukkan serai, daun limau purut dan kacau lagi.
3. Seterusnya masukkan bahat, kacau seketika baru masukkan santan.
4. Setelah mendidih masukkan nangka, asam gelugor.
5. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
6. Setelah cukup rasa, tutup api.
7. Gulai nangka, sedia dihidangkan.

IKAN PARI ASAM TUMIS BEREMPAH BERSAMA TERUNG

BAHAN-BAHAN:

• 500gm ikan pari | cuci bersih dan tos
• 5-6 biji terung siam (warna unggu kecil) | buang tangkai
• 3 sudu makan  pes cili kering
• 1/2 cawan air asam jawa
• 4 helai daun limau purut
• 1 sudu makan rempah biji
• 1/2 sudu teh serbuk jintan manis
• Garam dan gula secukup rasa
• 3 sudu makan minyak masak | untuk menumis

BAHAN KISAR:

• 5 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 2cm halia
• 2cm lengkuas

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam periuk, tumiskan rempah campur, daun limau purut bersama bahan kisar.
2. Selepas naik bau, masukkan air asam jawa.
3. Kacau rata hingga pecah minyak, baru masukkan ikan pari.
4. Tambahkan sedikit air, setelah mendidh, masukkan terung.
5. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
6. Kecilkan api, biarkan mereneh seketika baru tutup api.
7. Asam Tumis Ikan Pari sedia dihidangkan.

KARI PISANG MUDA BERSAMA DAGING

BAHAN-BAHAN:

• 500gm pisang berangan muda| buang kulit ari
• 250gm daging | hiris nipis dan cuci bersih
• 200ml santan pekat
• 300 ml air
• 2 keping asam gelugor
• 3 sudu makan rempah kari daging
• 2 sudu makan serbuk cili
• Garam dan gula secukup rasa
• 3 sudu makan minyak masak | untuk menumis

 CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam periuk, tumiskan bahan kisar hingga wangi.
2. Masukkan rempah kari yang dibancuh bersama serbuk cili.
3. Kacau rata hingga timbul minyak, baru masukkan daging.
4. Setelah air daging kering, masukkan santan, jika agak pekat tambah sedikit air.
5. Biarkan mereneh atas api sederhana, kemudian masukkan pisang dan asam gelugor.
6. Setelah pisang empuk, perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
7. Setelah cukup rasa. Tutup api.
8. Kari pisang sedia dihidangkan.

 GULAI LEMAK CILI PADI UDANG & PERIA

BAHAN-BAHAN:

• 500gm udang   | bersihkan dan tos
• 500 ml santan
• 1/2 biji peria gambas | buang biji , hiris serong
• 1 keping asam gelugor
• 2 batang serai titik
• 1/2 helai daun kunyit | hiris
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN KISAR:

• 3cm kunyit hidup
• 10 biji cili padi
• 3 ulas bawang merah
•  Hirisan halia

CARA  MEMASAK:

1. Masukkan santan dalam periuk bersama bahan kisar. Kacau rata.
2. Renehkan atas api sederhana.
3. Apabila mendidih, masukkan peria, udang, serai dan asam gelugor.
4. Biarkan mereneh lebih kurang lima minit atau hingga udang masak dan peria empuk.
5. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
6. Akhir sekali sebelum tutup api masukkan hirisan daun kunyit.
7. Gulai udang sedia dihidangkan.

Menu yang cepat siap dan mudah memang digemari ramai. Antara menu pilihan termasuklah hidangan berasaskan kicap sememangnya ringkas disediakan dan boleh dipelbagaikan. RASA berkongsi resipi berasaskan kicap yang pastinya menepati cita rasa anda.

1. DAGING GORENG KICAP BERCILI

BAHAN-BAHAN:

• 400gm daging |hiris nipis
• 30ml kicap manis
• 10gm sos tiram
• 8 biji cili padi |ditumbuk kasar
• 4 ulas bawang putih|dicincang
• 3cm halia |dihiris nipis
• 1 labu bawang besar |potong bulat
• 1 tangkai daun bawang |dipotong seinci
• Garam secukup rasa
• Lada sulah secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Tabur sedikit garam, lada sulah dan serbuk kunyit ke atas daging. Goreng garing dan ketepikan.
2. Panaskan sedikit minyak di dalam kuali, tumis bawang putih dan halia sehingga wangi.
3. Masukkan cili padi, bawang besar, kicap dan sos tiram.
4. Masukkan daging yang telah digoreng bersama daun bawang, garam dan lada sulah secukup rasa.

Info Chef: Pilih kacang bendi yang masih muda untuk memastikan ia rangup ketika digoreng.

2. HATI AYAM KICAP PEDAS

BAHAN-BAHAN:

• 300gm hati ayam
• 45ml kicap manis
• 15 biji cili padi |dikisar
• 4 ulas bawang merah |dikisar
• 2 ulas bawang putih|kisar
• 1 labu bawang besar |potong bulat
• Garam secukup rasa
• Lada sulah secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Lumur sedikit garam dan lada sulah pada hati ayam.  Goreng garing dan ketepikan.
2. Panaskan sedikit minyak di dalam kuali.  Tumis bersama bahan-bahan kisar sehingga cili masak.
3. Masukkan bawang besar, hati ayam yang telah digoreng terlebih dahulu dan kicap. Kacau sebati.
4. Tambah garam dan lada sulah secukup rasa.

Info  Chef: Penggunaan garam boleh dikurangkan memandangkan hati ayam telah diperasa dengan garam ketika proses menggoreng

3. IKAN CELUP TEPUNG KICAP CILI PADI

BAHAN-BAHAN:

• 5 ketul isi ikan merah
• 45ml kicap manis
• 10 biji cili padi|dikisar
• 5 ulas bawang merah |kisar
• 3 ulas bawang putih |kisar
• Garam secukup rasa
• Lada sulah secukup rasa
• Tepung jagung secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Lumur sedikit garam dan lada sulah pada isi ikan.  Salut isi ikan dengan tepung jagung kering dan goreng sehingga garing di dalam minyak yang banyak.  Ketepikan.
2. Panaskan sedikit minyak di dalam kuali. Tumis bahan-bahan kisar sehingga cili menjadi masak.
3. Masukkan ikan goreng tepung dan kicap manis.  Gaul sebati.
4. Tambah garam dan lada sulah secukup rasa.

Info Chef: Penggunaan ikan merah boleh digantikan dengan menggunakan ikan jenahak atau ikan tenggiri

4. IKAN GORENG KICAP SAMBAL

BAHAN-BAHAN:

• 3 ekor ikan kembung
• 3 sudu makan kicap manis
• 10 biji cili padi |dikisar
• 4 ulas bawang merah|dikisar
• 2 ulas bawang putih |dikisar
• 1 batang serai |dikisar
• 1 labu bawang besar|dipotong bulat
• Garam secukup rasa
• Lada sulah secukup rasa
• Sedikit serbuk kunyit

CARA MEMASAK:

1. Bersihkan ikan yang telah siap dikelar-kelar kemudian lumur sedikit garam dan serbuk kunyit lalu digoreng di dalam minyak yang banyak sehingga garing. Asingkan seketika.
2. Panaskan minyak, kemudian tumis bahan-bahan yang telah dikisar sehingga wangi.
3. Tuangkan kicap dan tambah bawang besar, garam dan lada sulah secukup rasa.
4. Masukkan ikan goreng dan gaulkan sehingga sebati.

Info Chef: Penggunaan ikan kembung boleh digantikan dengan menggunakan ikan selar.

5. IKAN TONGKOL KICAP BEREMPAH

BAHAN-BAHAN:

• 4 ketul ikan tongkol
• 45ml kicap manis
• 20gm serbuk ketumbar
• 20gm serbuk jintan manis
• 1 batang kulit kayu manis
• 3 kuntum bunga lawang
• 3 biji buah pelaga
• 5 ulas bawang putih|cincang halus
• 1 labu bawang besar|dibelah empat
• 1 biji cili merah |dipotong serong
• Garam secukup rasa
• Lada sulah secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Lumur ikan tongkol dengan sedikit garam dan digoreng sehingga garing.  Ketepikan.
2. Panaskan sedikit minyak di dalam kuali.  Tumis bawang putih, kulit kayu manis, bunga lawang dan buah pelaga sehingga wangi.
3. Masukkan serbuk ketumbar, serbuk jintan manis dan kicap.  Didihkan seminit.
4. Masukkan ikan tongkol yang telah digoreng bersama bawang dan cili merah.
5. Tambah garam dan lada sulah secukup rasa.

Info Chef: Ikan tongkol amat enak dimakan apabila ia digoreng bersama rempah

6. MACKEREL GORENG BERKICAP

BAHAN-BAHAN:

• 5 ketul mackerel (dalam tin)
• 45ml kicap manis
• 15ml sos cili
• 1 labu bawang besar |potong bulat
• 2 biji cili merah |hiris serong
• 1 biji cili hijau |hiris serong
• 3cm halia muda|hiris nipis
• 2 ulas bawang putih |dicincang
• Garam secukup rasa
• Lada sulah secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Panaskan sedikit minyak di dalam kuali.  Goreng ikan mackerel sehingga sedikit garing.  Angkat dan ketepikan.
2. Dengan menggunakan minyak yang sama, tumis bawang putih sehingga wangi.
3. Masukkan bawang besar, halia, cili merah dan cili hijau.
4. Masukkan kicap manis dan sos cili.
5. Masukkan ikan mackerel goreng dan tambahkan garam dan lada sulah secukupnya.

Info Chef: Pastikan anda mengambil ikan mackerel tanpa kuahnya di dalam tin

7. SOTONG MASAK KICAP

BAHAN-BAHAN:

• 10 ekor sotong |bersihkan
• 1 batang lobak merah|potong baji
• 30ml kicap manis
• 4 ulas bawang putih|cincang
• 1 labu bawang besar|potong bulat
• 1 biji cili merah|potong serong
• 4cm halia muda|dihiris nipis
• 5gm serbuk lada hitam
• Garam secukup rasa
• Lada sulah secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Panaskan sedikit minyak di dalam kuali.  Tumis bawang putih dan halia sehingga wangi.
2. Masukkan sotong, lobak merah dan kicap.  Didihkan sehingga sotong menjadi lembut.
3. Tambah bawang besar, cili merah dan serbuk lada hitam.
4. Tambah garam dan lada sulah secukup rasa.

Info Chef:Pastikan sotong dibasuh bersih bagi mengelakkan ia tidak tahan lama

8. TAUHU TELUR BERKICAP

BAHAN-BAHAN:

• 3 biji tauhu telur
• 1 batang lobak merah |dihiris nipis
• 1 tangkai daun bawang |dipotong seinci
• 30ml kicap manis
• 3 ulas bawang putih |dicincang
• 1 labu bawang besar |dibelah empat
• 3cm halia muda|dihiris nipis
• Garam secukup rasa
• Lada sulah secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Potong tauhu telur menjadi kiub kecil lalu digoreng garing.  Ketepikan.
2. Panaskan sedikit minyak di dalam kuali. Tumis bawang putih dan halia sehingga wangi.
3. Tuangkan kicap kemudian tambahkan lobak merah dan sedikit air.
4. Tambah daun bawang, garam, lada sulah secukup rasa.
5. Masukkan tauhu telur goreng dan gaulkan sehingga sebati sebelum dihidangkan.

Info Chef:Tauhu telur tidak boleh dimasak terlalu lama bagi mengekalkan tekstur dan bentuknya

9. UDANG KICAP BERHALIA

BAHAN-BAHAN:

• 4 ekor udang besar
• 45ml kicap manis
• 1 labu bawang besar |dipotong bulat
• 1 biji cili merah |dipotong serong
• 1 biji cili hijau |dipotong serong
• 4cm halia muda |dihiris nipis
• Garam secukup rasa
• Lada hitam secukup rasa
• Lada sulah secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Lumurkan udang dengan sedikit garam dan lada sulah.  Goreng sehingga masak dan susun di dalam pinggan.
2. Panaskan sedikit minyak di dalam kuali. Tumis bawang besar dan halia.
3. Masukkan cili merah,cili hijau dan kicap.
4. Tambah garam, serbuk lada hitam dan lada sulah secukup rasa.
5. Tuang bahan tumisan kicap ke atas udang goreng dan siap untuk dihidangkan.

Info Chef:Pemilihan udang harimau amat sesuai untuk menu ini sebagai pelengkap rasa kicap yang masin dan udang yang enak

Menu ikan siakap biasanya kalau makan di restoren harganya agak mahal, jadi eloklah kita sediakan sendiri di rumah. Memang jimat banyak.

Ikan siakap selain dari dimasak kengsom atau tiga rasa ada satu lagi yang tak kurang sedapnya iaitu siakap goreng pedas manis. Lauk ini juga mudah untuk disediakan dan rasanya pasti disukai seisi keluarga.

Cara Buat Siakap Goreng Pedas Manis

Bahan-bahan

1 ekor siakap saiz kecil / sederhana
2sb cili dan bawang kisar
3 ulas bawang putih
1 ulas bawang holland
Tepung jagung
Sos tiram, sos nampla (sos ikan), cili sos
Garam
Cili padi, nenas
Air limau / air asam jawa
Gula
Daun sup

Cara membuat:

1. Siakap yang dah dibersihkan dilumur dengan garam dan tepung jagung seluruh bahagian.

2. Panas minyak dalam kuali, guna minyak yang banyak supaya ikan tenggelam bila digoreng. Bila dah garing, angkat dan tos.

3. Cincang bawang putih kemudian tumis sampai garing. Seterusnya masukkan cili dan bawang kisar, tumis lagi sampai garing.

4. Seterusnya masukkan sos tiram, sos cili dan air limau. Kacau sebati.

5. Bubuh gula dan renjis sedikit nampla. Kacau.

6. Masukan cili padi yang dihiris serta nenas yang dipotong bersama bawang.

7. Akhir sekali masukkan daun sup. Kacau kemudian tuang atas ikan siakap yang siap digoreng. Sedia dihidang.

Selamat mencuba.

Sumber: Wan LuQman.